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（4）与行政总厨、厨师长研究如何提高食品的质量、创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单或餐牌；制定食品及饮料的成本标准。
（5）对行政总厨、厨师长等进行考勤考绩，根据他们的管理工作情况，有权进行表扬或批评、奖励或处罚。根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。
（6）对部属管理人员的工作进行督导指导，帮助他们不断提高业务能力。
（7）对饮食部门的生产、操作、卫生、安全实行监督。
二、行政总厨的岗位落实与细节要求
行政总厨是厨房的具体管理者，主要对厨房进行日常管理，按照饮食总监的计划安排，调节厨房的各个环节，对生产流程进行监督控制等工作。
1.行政总厨的权责
（1）对饮食总监负责，负责厨房的全面工作；对餐厅的食品供应和食品质量负有重要的监督责任；对厨师的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任；负责协调各岗位的工作；处理客人的投诉。
（2）根据每个厨师、点师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动他们的工作。